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    中國窖藏白酒為什么離不開陶缸?

    中國窖藏白酒為什么離不開陶缸?

    發布日期:2021-06-23 作者:瀘州隆源陶業有限公司 點擊:

    中國窖藏白酒為什么離不開陶缸?

    俗話說宰相肚里能撐船,而我們的缸能裝1000斤白酒,故而又稱千斤缸。大大小小的陶缸,形態顏色不一,且見那民國無錫蔣義茂的黑釉酒缸,湊近輕嗅,仿若還能聞見酒香。

    在隆源陶業廠區內,有很多地方都有序的堆放了裝酒的陶缸,壘堆5層,側視呈梯形結構,帶狀環繞,于無形中把廠區分隔包圍起來,右前方是行政樓,后方是食堂,……它猶如一群“邊關戰士”,默默的在緣園里安營扎寨,守護著這一方瑤湖。

    今提起“大酒缸”,人們想到的恐怕也就是裝酒的大缸。查閱資料乃知,在清至民國時期,它是對北京的一種低級別的酒館的統稱,以賣酒為主,存放酒的缸一半埋在地下,缸上邊蓋著一圓木蓋,喝酒的人以低矮的凳子圍坐四周,飲酒聊天,是平民百姓、文人墨客日常飲酒、聚會的好地方。千斤缸

    卿可知,在緣園的一角,也陳列著300多口大酒缸?打開車間大門,濃香便撲鼻而來,酒雖未入口,卻已催人醉。淺斟一杯,輕沾一口,輕輕地閉上眼,感覺香醇的液體攸然滑過舌尖,潤潤地過喉,滑滑地入嗓,暖暖地浮動在腹間,徐徐地游離在鼻吸里,悄悄地潛進血脈中……是美酒,讓人無法忘懷的美酒。她飄著芳香散著甘甜,輕輕柔柔就成了自己身體的一部分。這些美酒已藏有三十年之久,等待的是懂她的知己。特此,緣酒出品了50公斤裝的手繪陶瓷定制酒,在陶瓷缸上潑墨出山水畫卷,配已隱現的酒香,仿若置身仙境。

    發酵缸,意味著糧食原料經由生化物理方式轉化為酒液。珍珠液醬酒的釀造,需要“九次輪回”的獨特歷練。


      釀酒工人按一定比例將高粱碎粒和整粒摻合成“生沙”,用一定溫度的水浸潤后裝甑蒸糧,出甑后加放適當的母糟拌勻,經過堆積糖化后再下到窖底進行發酵。發酵1個月的“熟沙”取出后,伴以“生沙”然后裝甑蒸餾,此為第1次蒸餾,所得之酒必須全潑回“原沙”中,再加曲入窖發酵1個月,以酒養窖,這就是傳承茅臺工藝所稱的“回沙”。

    經1個月發酵后,取出酒料進行第2次蒸餾,對第2次蒸餾的酒液要“量質取酒”,“酒頭”“酒尾”仍然潑回酒糟,再加曲下窖繼續發酵。1次“回沙”需時1個月,1個月后再取出酒糟蒸餾取酒——如此周而復始進行9次,才算完成珍珠液醬酒生產的完整周期。千斤缸


      每年12月與次年的1月,珍珠液才進行第1次取酒。一般第3至5輪次出的酒酒質最好,會存入地下恒溫酒窖。

    每年這個時節,麗水家家戶戶都會釀酒——俗稱黃酒,蓮都對黃酒有一個意境的名字——十月缸。那為什么有十月缸之稱呢?北宋著名的詞人—— 秦觀,是“蘇門四學士之一”,被謫貶至處州任監酒稅,因心情不好,身體不適,搬到囿山法海寺住,與方丈平阇黎交為好友,平阇黎為他看病,開出的藥方中要用上好的酒作為藥引,當時處州苦于有好水無好酒,所以,他們一起共同研究酒,在公元1095年的10月釀成了好酒。也因此把釀酒技藝傳給處州百姓。


    本文網址:http://www.gameofstudy.com/news/601.html

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