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    有問必答哦:怎么樣才能窖藏儲一壇好酒?

    有問必答哦:怎么樣才能窖藏儲一壇好酒?

    發布日期:2018-10-17 作者:隆源陶業 點擊:

    在中國,“酒文化”、“茶文化”、“飲食文化”自古以來都穿插在老百姓的生活中,上至達官貴人下至黎民百姓。今天我們就來談一談“酒文化”中的一個小章節,在我國,懂事的小孩都知道好酒是窖藏出來的,好酒一般都是有年頭的老酒,老酒之所以有價值,是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡。在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程,酒的度數會略微降低,口感會變淡,但是綿柔醇厚感卻更足。而要達到老酒即是好酒,那就要需要滿足幾個條件:

    土陶酒缸

    1、儲藏白酒的容器必須是結構上密實度高的土陶酒壇,因為土陶酒壇的特性就是密實度高,但卻有著較好的“透氣性”,在窖藏過程中,酒中有害物質和雜味物質譬如甲醇、硫化氫、丙烯醛、丁烯醛、游離氨等通過土陶酒壇微孔揮發和化學變化消耗殆盡,從而達到除去新酒味,使白酒老熟的目的。

    2、是需要適當的溫度,以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上,夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。  當溫度過高酒中的硫化氫,硫醇、硫醚等揮發性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜物質揮發比較快,有利于白酒老熟,但同時造成酒中香味成分的揮發耗損,原酒中水分和乙醇的蒸發也快,損耗加大,且容易導致總酸升高過快;當溫度過低時,雖然香味成分不易揮發損失,但相應地老熟速度也會放慢。

    3、避免陽光的直射,因為陽光中的紫外線有殺菌的作用,這對于酒中的活性成分來說是十分不利的,使發酵過程不能持續下去。

    4、通風干燥,濕漉漉的環境會遮擋陶壇上的微孔,使之不能具有“透氣性”


    本文網址:http://www.gameofstudy.com/news/439.html

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